La Chef Anaisa de LaFrida Toma el Control de Fellini’s

Algo emocionante está sucediendo en Fellini’s. La chef Anaisa Guevara —aclamada chef ejecutiva de LaFrida y reconocida como una de las “Mejores Nuevas Chefs de México 2024” por Food & Wine México— ha llevado su visión culinaria al querido restaurante italiano de Pueblo Bonito Rosé, presentando un menú completamente nuevo que debutó en la primera semana de abril.

Fellini’s ha encantado durante mucho tiempo a sus huéspedes con su ambiente cálido a la luz de las velas y esa atmósfera íntima que convierte cada cena en una ocasión memorable. La iluminación tenue, un elegante espacio al aire libre con vista al Arco y un servicio atento crean el escenario perfecto para una velada que permanece en la memoria mucho después del último bocado. Ahora, ese entorno tiene una nueva y notable historia que contar.

La trayectoria de la chef Anaisa hacia Fellini’s merece conocerse. Originaria de Tijuana, se formó en dos restaurantes con tres estrellas Michelin: Restaurant Arzak en San Sebastián, España, y Addison en The Fairmont Grand Del Mar, el primer y único restaurante de California del Sur con tres estrellas Michelin. Esta base de técnica de clase mundial, combinada con su profundo respeto por la herencia culinaria mexicana, ha definido su carrera en LaFrida y le ha valido reconocimiento a nivel nacional. Aún al frente como chef ejecutiva de LaFrida en Pueblo Bonito Sunset Beach y supervisando la ubicación de LaFrida en Pueblo Bonito Vantage San Miguel de Allende, la Chef Anaisa ahora aporta esa misma visión meticulosa a la cocina italiana, con resultados extraordinarios.

Su menú en Fellini’s es una carta de amor a la tradición italiana, ejecutada con la precisión e intención que se han convertido en su sello distintivo. Comience con la Burrata, un platillo cuidadosamente elaborado con jitomate confitado relleno de burrata, puré de ajo rostizado, pesto y panko con mantequilla avellanada, terminado con pimienta rosa. También puede iniciar con el Fritto Misto all’Italiana, una dorada mezcla de calamar, camarón y pulpo servida con limón: simple, impecable y perfecta. Entre los antipasti, el Formaggio di Capra ofrece un contraste más delicado: queso de cabra frito con miel, pistaches y zanahorias rostizadas.

Como plato fuerte, el espectacular Ossobuco Glassato se presenta cocinado lentamente con una reducción de Chianti sobre un cremoso risotto de trufa con un toque de limón —un platillo que captura toda la atención de la mesa. Los amantes de los mariscos encontrarán su favorito en el Tagliatelle Frutti di Mare, abundante en camarones, mejillones y calamar en una fresca marinara de vino blanco. Y para algo inesperadamente irresistible, el Bucatini al Pistacchio —con salsa cremosa de pistache, stracciatella, salchicha italiana y albahaca— ya está dando de qué hablar. Las pastas frescas hechas en casa completan un menú diseñado para disfrutarse sin prisa.

Cenar en Fellini’s es tener un asiento en primera fila ante una de las voces culinarias más emocionantes de México.

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