¡Llegó la temporada de Chiles en Nogada!

Elaborados con chiles poblanos asados y pelados, los Chiles en Nogada, considerados el platillo más patriótico de México, se disfrutan cada año del 15 de julio al 16 de septiembre.

Originario de la ciudad de Puebla, este emblemático platillo se prepara en todo el país durante los meses de verano, cuando la granada está en temporada. Cuenta la leyenda que los Chiles en Nogada fueron creados en 1821 por las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica, en Puebla, para homenajear al general Agustín de Iturbide tras la firma de los Tratados de Córdoba, que consolidaron la Independencia de México. Los colores del platillo —verde (perejil), blanco (salsa de nuez) y rojo (granos de granada)— evocan la bandera nacional, un detalle especialmente significativo al acercarse el 16 de septiembre, Día de la Independencia de México.

"Parte española y parte indígena, este platillo es una alegoría de la complejidad del pueblo mexicano", señala Eater Chicago, un sitio especializado en gastronomía. "Sus colores emblemáticos y los mitos que rodean su origen han convertido a los Chiles en Nogada en un verdadero símbolo del orgullo nacional."

Los chiles poblanos se rellenan con un exquisito picadillo preparado con carne molida —generalmente de res y cerdo—, frutas como manzana, pera y durazno, además de ingredientes que aportan un delicado equilibrio entre sabores dulces y salados. Después se bañan con una cremosa salsa de nuez, se decoran con granos de granada y hojas de perejil fresco. El resultado es una extraordinaria combinación de sabores, texturas y aromas que ha conquistado paladares durante generaciones.

El picadillo suele incluir manzana panochera, pera de leche y durazno criollo, además de zanahoria, calabaza, chícharos, puré de tomate, canela y azúcar morena. La tradicional salsa de nogada se prepara con leche, crema, queso fresco, jerez y nuez de Castilla, ingrediente que da nombre al platillo. En algunas regiones de México, las nueces se sustituyen por almendras o nuez pecana.

Este verano podrá disfrutar distintas interpretaciones de los Chiles en Nogada en algunos de los restaurantes más reconocidos de Pueblo Bonito, entre ellos LaFrida, en Pueblo Bonito Sunset Beach Golf & Spa Resort, en Cabo San Lucas; LaFrida, en Pueblo Bonito Vantage San Miguel de Allende, ambos inspirados en la icónica artista mexicana Frida Kahlo; y Melville Restaurant, en Pueblo Bonito Vantage Centro Histórico Mazatlán, cuyo comedor rinde homenaje a la visita que el escritor Herman Melville realizó al legendario puerto en 1844. Cada uno de estos restaurantes aporta su propio estilo a este platillo tradicional que, desde hace más de 200 años, continúa siendo uno de los grandes orgullos de la gastronomía mexicana.

Visítenos durante esta temporada de Chiles en Nogada y descubra por qué este platillo sigue conquistando generaciones.